Pasta-Fantasia.com（パスタファンタジア）

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1.パスタ

NEW プリマヴェーラとパルミジャーノチーズのサラダ

皿の中央にくぼみをつけたレタスをのせる。パルミジャーノ以外の材料は市販のシーザードレッシングで和えてレタスの器に盛り付ける。ピーラーで薄くスライスしておいたパルミジャーノを器に盛り付ける。

＜材料＞
プリマヴェーラ50g（あらかじめ柔らかくゆでておく）・レタス・トマト1ケ・オリーブ2ケ・パルミジャーノ薄切り適量・芽キャベツ2ケ・ゆでたじゃがいも等

NEW ファレウファレゼブラの生ハムとマッシュルームの軽いクリーム和え

フライパンにバター10g・オリーブオイル10g・生ハム・マッシュルームを入れて弱火で炒める。生クリームと同量のお湯を注ぎ一煮立ちさせて火を止めてパルミジャーノを加える。ゆであげたパスタを入れて中火でフライパンにソースが少し残る位までよく和えて火を止め残りのバター10ｇを加える。生ハムのスライスとイタリアンパセリとパセリのみじん切りを使い盛り付ける。

＜材料（2人分）＞
ゼブラパスタ160g～200g ・生ハム（短冊切り）20g ・バター20g ・生クリーム50g ・マッシュルーム（スライス）3～4ケ・パルミジャーノ14g＋適量・バター20g ・パセリ、イタリアンパセリ少々・生ハムのスライス1枚・オリーブオイル10g

NEW クオレのオムレツ（アモーレオムレツ）

ボールに卵を割、塩、胡椒、コンソメ、パルミジャーノを加えて泡立て器で良く混ぜる（1）。フライパンを温め、多めのオリーブオイルを注いで（1）を入れる。中火でゴムベラを使って混ぜながら半熟位まで火を通し火から外す。インゲン、トマト、オリーブ、パスタを色良くのせてふたをして弱火で蒸しあげる。熱い内にとろけるチーズをちぎってのせ、パセリのみじん切りを散らす。

＜材料（18cmのフライパンでの調理をおすすめします）＞
クオレパスタ適量（あらかじめゆでておく）・全卵5ケ・とろけるチーズ2枚・トマト3ケ・オリーブ3ケ・インゲン5本・パルミジャーノ15g ・パセリのみじん切り少々・塩、胡椒、チキンコンソメ少々・オリーブオイル適量

NEW リングイネマーレのアスパラガスと海老のトマト和え

フライパンに少し多めのオリーブオイルを入れてスライスしたニンニクを焦がさない様に少し色付くまで弱火で炒める。トマトソース、海老、適当な大きさにカットしたアスパラガスを入れて温める。茹であげたパスタ（リングイネマーレ）とよく和える。パセリを添える。

＜材料（1人分）＞
リングイネマーレ100g ・ニンニクのスライス少々・トマトソース120g ・小海老又は有頭海老適量・エキストラヴァージンオイル適量・硬めに茹でたアスパラガス2本

ソンブレリーニの詰め物の前菜

ソンブレリーニ（ミニ）を塩ゆでし、オリーブオイルを絡めて冷ます。
スモークサーモンをミルミキサーにかけてペーストする。生クリームを軽く泡立てて、レモン汁少々で味を整えてパスタに詰める。
ハムやサーモン、生ハムなどを彩り良く盛り合わせて前菜にする。

＜材料（6ヶ分）＞
ソンブレリーニ（ミニ）6ヶ・スモークサーモン70g ・生クリーム50cc ・レモン汁少々

オランダ帽子のカボチャとパルミジャーノチーズ詰め、バターとサルビアの香り

オランダ帽子を5分ゆで、オリーブオイルを絡めて余熱で火を通す。（A）の材料を混ぜ帽子の中に詰める。ラップをして電子レンジで温める。
バターとセージを鍋に入れ香りを出し、オランダ帽子を和えてお皿に盛り、パルミジャーノをかける。周りにズッキーニと人参で作ったタリアテッレを飾る。

＜材料（2人前）＞
オランダ帽子・（A - カボチャのピューレ100g ・塩少々・ナツメグ少々）・パルミジャーノ20g

バタフライのカニとアボカド、彩り野菜のサラダ仕立て

バタフライを6分ゆで、オリーブオイルを絡めて余熱で火を通す。
カニとボイルした彩り野菜を塩、コショウ、EXVオイルで和え、お皿にアボガドのスライスを敷きその上にバタフライと共に盛り付け、上からマヨネーズをかける。

＜材料（2人前）＞
バタフライ80g ・カニ100g ・アボカド1/2ケ・ズッキーニ適量・パプリカ適量・レッドオニオン適量

ファルファリーニとアスパラガスのプリマベーラ風

ゆでたアスパラガスは穂先の部分を残し小切りにしてミルミキサーでペーストし、フライパンに入れて生クリームを加えて温める。
パルミジャーノ、塩、チキンコンソメで味を整えて、ゆで上げたパスタを和え、バター少々を加えて仕上げる。お好みで上に削ったパルミジャーノを・・・

＜材料（2人前）＞
ファルファリーニ160g ・アスパラガス8本・生クリーム90cc ・パルミジャーノ16g ・チキンコンソメ適量・塩少々・バター10g

リングァディスオチェーラのパパリーナ風

ボールに卵黄とパルミジャーノ、ゆで汁40ccを合わせて準備する。フライパンで生ハムと玉葱を良く炒めて生クリームを加えて火を止める。
ゆで上げたパスタを準備したボールに入れて素早く混ぜてフライパンに戻し、中火で混ぜながらトロっとしたソースに仕上げる。好みでパルミジャーノをふりかける。

＜材料（2人前）＞
リングァディスオチェーラ160g ・卵黄4ヶ・パルミジャーノ20g ・玉葱のスライス30g ・生クリーム40cc ・生ハム粗みじん切り20g

ズッケテ入りコンソメと玉子のストラッチャチッラスープ

ズッケテを5分ゆで、オリーブオイルを絡めて余熱で火を通す。卵にパルミジャーノ、パセリを混ぜる。
コンソメを沸かし卵を入れスープを作り、ズッケテを混ぜてお皿に盛る。上からパルミジャーノをかける。

＜材料（2人前）＞
ズッケテ50g ・コンソメ300cc ・パセリ適量・卵2ヶ・パルミジャーノ30g

モネッツァと具沢山のミネストローネ半熟卵を添えて

モネッツァを6分ゆで、オリーブオイルを絡めて余熱で火を通す。オリーブオイルで野菜を炒めダイストマト、コンソメを入れて軽く煮込む。
モネッツァを入れ温めたら器に盛り、半熟卵を添える。

＜材料（2人前）＞
モネッツァ150g ・人参1/4ヶ・玉葱1/2ヶ・ズッキーニ1本・ほうれん草1/2束・キャベツ1/4ヶ・菜の花1束・半熟卵1ヶ・ダイストマト（水煮）400cc ・コンソメ（顆粒）大2

ズッケテのなめこソース和えパルメザン風味

オリーブオイルでパンチェッタ又はベーコンとニンニクのみじん切りを炒めてなめこ、パセリのみじん切りを加え、白ワイン少々を入れてアルコール分を飛ばす。
チキンコンソメと塩で味を整えて茹で上げたパスタと和える。仕上げにパルミジャーノをたっぷりと・・・

＜材料（2人前）＞
ズッケテ160g ・ニンニク2片分・パンチェッタ40g ・なめこ1パック・白ワイン40cc ・パセリのみじん切り少々・パルメザンチーズ適量・チキンコンソメ少々

オランダ帽子とズッケテ小海老のグラタン

オリーブオイルで小海老と玉葱のスライスを炒めてホワイトソース、ゆでたパスタを和えて火を止める。卵黄2ヶを素早く混ぜ合わせてバターを塗った耐熱皿に入れてオーブンで焼く。
仕上に軽くローストした松の実とパセリのみじん切りを散らす。

＜材料（2人前）＞
オランダ帽子とズッケテ120g ・小海老10～12尾・玉葱40g ・ホワイトソース280g ・卵黄2ヶ・松の実20粒・パセリ少々・バター少々

オリーブパスタのトマトとバジリコ、オリーブ和え

フライパンでニンニクスライスをオリーブオイルで狐色に炒めてアンチョビペースト、白ワイン、ダイストマトを加え、加熱してチキンコンソメ少々で味を整える。
ゆで上げたパスタと良く和えてオリーブの実、バジリコの葉、バター少々で仕上げる。

＜材料（2人前）＞
オリーブパスタ160g ・ダイストマト160g ・バジリコの葉4～6枚・オリーブの実6～8ヶ・ニンニクスライス8枚・チキンコンソメ少々・アンチョビペースト4g ・白ワイン40cc

2.アンティパスト他

NEW ブルスケッタ 4種盛り合わせ

あらかじめパンはオリーブオイルを塗りオーブンでカリッと焼いて表面にニンニクを軽くこすりつける。下ごしらえした下記の材料をのせる。スモークサーモンに塩、胡椒、エキストラヴァージンオイルで軽く和えたルコラ草を巻いてリングイネマーレパスタで結ぶ。小ぶりの新鮮なイワシを3枚おろしにし、イワシにタップリの塩をかぶせて1時間位冷蔵庫で寝かす。水洗いしてペーパーに包み水分をしっかりと取る。レモンとトマト、パセリを添える。エキストラヴァ―ジンオイルをかける。小海老はゆでてエキストラヴァージンオイルと塩少々で和える。細ねぎを添える。ツナとトマト、バジリコの葉を添えてエキストラヴァージンオイルをかける。

＜材料（4人分）＞
細めのフランスパン12枚・フォカッチャなければフランスパン4枚

NEW バカロの前菜（ワインのおつまみに）

＜材料＞
サラミ・サラダ菜・トマト・オリーブの実・パルミジャーノチーズ・ファルファレゼブラ

若鶏の小悪魔風ダイナマイト焼き

（1）鶏肉は厚みのある部分は観音開きにする。両面に塩、胡椒をして身の方を上にし、ダイナマイトを全体に塗りにんにく、パセリを散らす。（2）オリーブオイルをタップリとかけて1時間くらいマリネする（3）野菜は、ナス、ズッキーニはピーラーで縦に3箇所飾り剥きにし､パプリカは粗きりにしてフライパンで炒めて、塩・胡椒で味を整え皿に盛る。（4）鶏肉はフライパンで重しをしながら両面をカリッと焼き上げて二等分に切り､野菜の上に置き、エキストラヴァージンオイルをかけてレモンを添える。

＜材料（1人前）＞
若鶏のモモ肉1枚・にんにくのスライス1片・唐辛子（ダイナマイト）適量・パセリのみじん切り適量・オリーブオイル適量・エキストラヴァージン少々・塩、胡椒適量・夏野菜（パプリカ、スッキーニ、ナス）

白身魚のダイナマイトパン粉焼き

（1）ポモドーロベレッタは縦に少し切り込みを入れて種と水分を取り除く、生クリームに軽く塩、胡椒、レモン汁を入れて7分程度泡立て出来るだけ油を除いたジェノヴェーゼソースを適度な色が出るまで混ぜてクリームを作りトマトに絞りいれる。（2）白身魚に塩、胡椒をして同量のバターとオリーブオイルで8分程度焼き上げて表面に粒マスタードを塗る。パン粉に適度のダイナマイト、塩を加えて混ぜた衣を、魚に被せて耐熱皿に入れて魚の周りに生クリーム20ccを注ぐ。（3）180度のオーブンでパン粉に軽く焼き色が付く程度に焼き上げて皿に盛る。（4）ズッキーニはピーラーで薄切りにして縦に切り軽く湯通しして塩、エキストラヴァージンオイルをかけて、トマト・バジリコの葉と共に魚に添える。

＜材料（1人前）＞
白身魚100ｇ～120ｇ・バター10g ・ズッキーニ1/2本・ドライパン粉適量・オリーブオイル10g ・バジルの葉1枚・唐辛子（ダイナマイト）適量・生クリーム20cc ・ジェノヴェーゼ適量・塩、胡椒適量・エキストラヴァージンオイル少々・粒マスタード適量・レモン汁少々・ポモドーロベレッタ1ヶ

カプレーゼ　アッラモード

ポモドーロベレッタは縦に少し切り込みを入れて種と水分を取って皿に盛り、モッツアレーラを添えて、軽く塩・黒胡椒・オレガノを振りオリーブオイルで味を整える。
バジリコのクリームをバランスよく絞り中央にバジリコの葉を飾り､更に全体にエキストラヴァージンオイルを回しかける。
（バジリコのクリームの作り方）生クリームに軽く塩、胡椒、レモン汁を入れて7分程度泡立て出来るだけ油を除いたジェノヴェーゼソースを適度な色が出るまで混ぜてバジリコのクリームを作る。

＜材料（1人前）＞
ポモドーロベレッタ3ヶ・モッツアレーラ3切れ・バジリコの葉1枚・生クリーム適量・ジェノヴェーゼ適量・黒挽き胡椒・塩、胡椒、レモン汁適量・オレガノ適量・エキストラヴァージンオイル適量

3.デザート

NEW バニラフラッペのレーズンコンポート添え

バニラアイスクリームに砕いた氷をミキサーにかけてフラッペを作る。グラスの下にレーズンのソースを入れてフラッペを入れる。トッピングにレーズン、イチゴ、ウエハース等を添える。

＜材料＞
※イチジクのコンポート、フィコットでもかまいません

NEW アイスクリームのイチジクのコンポートとフィコット添え

熱いお湯でスプーンを温めて滑らせるようにしながらアイスクリームをすくい取ります。

＜材料＞
イチジクのカラメルシロップ漬け1ケ・イチジクのソース（フィコット）・ピスタチオ又はイチゴ・ミント
※グレープのコンポートでもかまいません

NEW リコッタチーズとレーズンのコンポートとフィコット添え

＜材料＞
レーズンのカラメルシロップ漬け数個・イチジクのソース（フィコット）・リコッタチーズ・黒胡椒・パン・ミント
※イチジクのコンポートでもかまいません

1.パスタ | 2.アンティパスト他 | 3.デザート

協力・監修　谷本英雄シェフ
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