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2.ホワイトパスタ

1.カラフルパスタ | 2.ホワイトパスタ

華やかに食卓を飾るパスタを楽しんで頂けましたでしょうか、今回は、もっと日常的にお使い頂けるホワイトパスタをご紹介します。
今回ご紹介するホワイトパスタは、プーリア州の契約農家で栽培された高品質の小麦をブロンズ製の鋳型を使って成型し長時間低温乾燥によって製造されています。ブロンズの鋳型が生地を引っかくように押し出すことにより、表面が粗くなり、ソースの絡み具合を良くし、料理全体をひきたてます。次に29～33℃の低温で長時間20～48時間かけて低温乾燥させます。通常は90～95℃で乾燥処理しています。この方法では賞味期限を長くし、速く製造できますが、40%のリジン( 自己生産できない必須アミノ酸)を損ねてしまいます。たんぱく質を高程度に維持し、優れた品質を保つのに大きな役割を果たす低温乾燥は難しい方法でもあります。
これにより小麦の風味や栄養を損ねることなく素朴で美味しいパスタを完成させています。